Pear Strudel with Chestnut Cream and Pear Chips

Inca o reteta care a fost cit pe ce sa nu se intimple prea curind.

In strudelul asta se folosesc doua tipuri de pere, Comice si Bosc.
Bosc se gasesc pe toate drumurile, no problem.
Pentru Comice, sezonul este din Septembrie pina in Martie. Cum sintem la sfirsitul lui Aprilie deja, m-am cam inpacat cu idea ca pina in septembrie nu mai sint decit 5 luni :).

La acelasi supermarket unde am gasit si English Pea am dat si peste pere Comice. Cred ca erau ultimele pere de tipul asta pentur o lunga durata. Se cam vedea ca le-a cam trecut tineretea de ceva timp. In lipsa de altceva m-am multumit cu cu ce am gasit. Din opt cite mi-au trebuit, am gasit numai sapte asa ca am inlocuit pe a opta cu alta natie (cea mai rosie si mai frumoasa in poza)

Mise en place pentru Pere

Se taie perele la baza astfel incit sa poata sa stea nesprijinite. Se taie si in partea de sus, cam unde incepe para sa se rotunjeasca para

Cu un tub metalic ( ring mold ) cam de 5 cm se inlatura partea din exterior a perelor, ca sa arate ca un cilindru. Cu unul mai micse inlatura centrul cu semintele

Se pun perele intr-o cratita cu destul "poaching liquid" (folosit si pe la alte retete, Sovinion Blanc, Apa, zahar si zeama de lamiie), se acopera cu un capac facut din hirtie de pergament si se fierb la foc foarte mic intre o ora si o ora si jumatate, pina s-au patruns bine perele.

Dupa o ora jumate de miroseau demential. Le-asi fi mincat asa... dar m-am abtinut

Se opreste un sfert de cana de lichid iar restul se lasa pina se raceste dupa care cratita se pune la frigider.

Mise en place pentru Crema de Castane

Castanele, Frisca lichida si vanilia de mai sus se pul la fiert la foc foarte mic pentru 45 de minute sau pina ce castanele s-au patruns si inmoiat bine.

Se proceseaza vreo trei miunte intr-un procesor pina se face ca un piure

Nu am rezistat tentatiei si mi-am bagat degetele prin crema asta de vre-o douazeci de ori :)

Crema se amesteca intr-un blender cu lichidul oprit de la pere si la frigider cu el.

Pear Chip


Menirea in viata la para Bosc este sa se transforme in chips :)
Cu o mandolina se taie felii din para pe setarea cea mai mica astfel incit feliile sa fie transparente.

Feliile astea se fierb la foc mic in apa si zahar vre-o 10 min pina devin translucide. Se opreste focul si se lasa sa se raceasca lichidul.

Se scot feliile din lichid si se  sterg cu un servetel sa se inlature excesul de lichid. Se pun intr-o tava echipata cu Silpat si se tin in cuptorul incins la 135C  jumate de ora.

Rezultatul..

Ca sa nu ne auzim vorbe, mina din poza nu este a mea

Si acum incepat partea fun
Cum reteta este de Strudel, cilindri de pere trebuiesc imbracati frumos in foi de baclava, sau de strudel :)

Se ia o foaie din asta, se unge cu unt clarificat si se presara cu zahar... si se repeta cheastia asta de patru ori punind cite o foaie peste celeleate

Fiecare cilindru, unul cite unul se aseaza la marginea din dreapta jos si se taie o fisie de foaie, lasind cam doi milimetri de fiecare parte.

Cilindrul se inveleste in fisia asta.. si tot asa cu retul de pere cilindroase. Se pensuleste cu unt clarificat si prin exterior si se pun intr-o tava

 
In cuptor la 175C pentru 30 - 40 de minute pina aluatul are o culoare frumoase aurie.

Intre timp se fierbe lichidul in care au stat perele pina ajunge la o consistenta de sirop.
Tot intre timp sau mai devreme se face si o portie serioasa de Creme Anglaise. Si crema si siropul de mai sus se pun in sticlute de plastic cu care o sa se faca cercuri si cerculete la ansamblarea finala

Si acum Doamnelor si Domnilor, va prezint Strudel de Pere cu bile :). De departe cel mai tare strudel ( de pere sau ne-pere ) mincat vreodata de mine. Cuvintele care-mi trec momentan prin cap nu sint suficiente sa descrie sinfonia de gusturi ce se desfasura instantaneu in gurile familiei. Absolutly outstending!!!