Chocolate Fondant with Coffee Cream and Chocolate Dentelles

Dacă va place ciocolata, ați venit exact unde trebuia!

Cu rețeta asta am terminat capitolul Desert și am rămas asa cu un pic de gust dulce amar :). Cu siguranta, asta a fost capitolul unde am avut cel mai mult FUN.
Cum rezultatul a fost superb, zic eu ca am terminat în style :)

Desertul asta are și un pic de cafea, fără însa a fura atenția de la vedeta principală, ciocolata.
Ca sa îl descriu, folosesc descripția din carte: este ca un mus numai ca este mult mai ușor, cremos și rafinat.

Chocolate Fondant

Ciocolata se topește pe baie de apa

Se pregătește niște cafea mai tare ( cu aparatul asta îmi fac eu cafeaua zilnica, și este cea mai tare din parcare cafea nu alta...)

 Doua linguri din cafea foarte fierbinți se amesteca în ciocolata și se ia de pe baia de apa

Untul se bate pana are o consistenta de maioneza

Albușul se bate pana devine spumă după care se adaugă treptat  zaharul și se mai bate încă 4 - 5 minute.
Smântâna se bate pana devine frișca.

Se lasă ciocolata sa se răcească putin și se amesteca untul. Dacă ciocolata este prea fierbinte, untul o sa se topească.

Se amesteca frișca prin împachetare

după care și oul bătut spumă

La sfârșit se adaugă migdalele făcute faina și currants ( nu știu cum ii zice la fructul asta în romanește, arata ca un fel de stafide dar mai mici).

Aici am avut un pic de problema. In rețeta se folosesc cilindri înalți de 5 centimetri. Singurii pe care i-am avut în casa au fost de 10 cm.

Amestecul de ciocolata se pune în cilindri tapetați cu un plastic transparent, ca sa fie mai ușor de scos mai târziu.

Cilindrii se dau la frigider pentru cel putin 4 ore.

Ganache

Se încălzește smântâna lichida și se toarnă peste ciocolata tocata mărunt.

După un minut se amesteca și rezulta ceva super smooth :)

Se pune cate o lingurița deasupra fiecărui cilindru și se tine la frigider pentru cel putin o ora.

Chocolate Dantelles.

Migdalele și cacaoa se pulsează în procesor pana ce migdalele ajung de consistenta nisipului.

Laptele, siropul de porumb, zaharul și untul se fierb pana lichidul ajunge la 93 C.

Se adaugă migdalele cu cacaoa, se amesteca pana s-au incorporat și se ia cratița de pe foc.
Compoziția de toarnă pe o hârtie de pergament peste care se pune alta bucata de hârtie  Cu un sul se întinde compoziția pana devine uniforma ca grosime și foarte subțire.

Se pune pe spatele unei tăvi și se tine în congelator pana foaia a înghețat.

Se coc în cuptorul încins la 175 C pentru 12 minute.
Se lasă sa se răcească putin și se taie cercuri cu diametru de 6 cm.

Sable Cookies.

Într-un mixer se bate untul si zaharul pana compoziția devine cremoasa.

Se adaugă gălbenușul și faina și se amesteca pana ce compoziția s-a omogenizat.

Compoziția se împarte în patru.

Fiecare sfert se pune intre doua foi de pergament și se întinde o foaie groasa de un milimetru și jumătate.

Se taie cercuri din aluat și se coc în cuptorul încins la 175 C pentru 12 minute, pana devin aurii.

Se pregătește o porție de crema de vanilie ( creme anglaise ) în care se amesteca o lingurița și jumătate de extract de cafea ( parți egale de ness și apa )

Pentru iubitorii de crema de vanilie fără cafea, am păstrat și o porție mica neamestecata.

Si după un pic de muncă, ceva deosebit.

Sa mai zic ca a fost super delicioasa???