White Corn Agnolotti with Summer Truffles

Si cu asta dragi telespectatori, o schimbare spectaculoasa in clasamentul celor mai indragite preferate gustoase preparate de pana acum. We have a new winner!!!

Prima oara "ever" cand fac paste... si ce paste reusii sa fac :)

Eroul principal in reteta asta, porumbul, sub forma de suc si boabe. Pentru ca am facut reteta dubla, am consumat un sfert de caruta de porumb, mai precis 33 de porumbi :)

Agnolotti nu am mai mancat pana acum asa ca nu pot sa-i compar cu altii, dar am gasit diferiti indivizi pe internet care se jurau ca dupa reteta asta sunt cei mai buni mancati vreodata.

Agnolotti 
Dupa spusele lui Thomas Keller, reteta asta se trage din regiunea Piedmon

Se face un cerc din faina in care se pun toate celelalte ingrediente.

Folosind doua degete, printr-o miscare circulara ,se incorporeaza faina in oua, putin cite putin astfel incit faina sa nu se incorporeze prea rapid. Daca se intimpla partea cu faina incorporata rapid o sa avem o surpriza neplacuta la sfirsit cand o sa gasim cocoloase de faina..

Cand coca devine prea groasa si nu mai merge treaba cu miscarea circulara, cu ajutorul unul "scrapper" se pune faina peste coca si se "taie" in coca ca sa se amestece

Se repeta operatiunea pana ce toata faina s-a incorporat in coca

Aproape gata ... NOT :)

Se face o sfera din tot aluatul asta

Si acum incepe parte care implica rabdare. Coca asta trebuie framantata pina nu mai stie de ea. Ca sfat dat in carte, nu va fie frica ca o sa o framantati prea mult. Cind credeti ca sunteti gata, mai framantati inca zece minute!!!

Tipul de framantare este un pic pe dos decat framantarea obijnuita ce presupune impachetare pina nu mai poate. In cazul asta, cu podul palmei se impinge aluatul inainte, dupa care se face iar bila... si tot asa.
In total , cam ia in jur de 25 de minute de framantat

Cand suntem gata, aluatul este foarte elastic si daca il apesi cu un deget, are tendinta sa revina la forma initiala
In faza asta se inveleste intr-o folie de plastic si se lasa sa se "odihneasca" intre o jumatate de ora si o ora.

Umplutura la pastele aste este o combinatie intre mamaliga noastra cea de toate zilele, risotto si branza mascarpone.

Mamaliga - Polenta

Un pic diferita de aia facuta acasa in sensul ca lichidul este jumatate apa, jumatate supa de legume. Dupa ce lichidul se aduce la fierbere, se adauga malaiul dupa care focul se reduce la minim  si se tine pe foc pentru 20 de minute, mestecand din cand in cand.

Risotto. Metoda clasica de facut risotto, folosind ca lichid apa si supa de legume. Se incalzeste lichidul intr-o cratita separata si se tine cald la foc mic. Intr-o alta cratita la foc mediu se tot adauga cate o jumatate de cup din lichidul cald si se mesteca pana se evapora tot lichidul. Se repeta operatiunea asta pana folosim tot lichidul si orezul este bine fiert. Daca nu este terminata de fiert, se mai foloseste niste lichid extra ( apa sau supa) pana orezul s-a patruns bine.

Cand este gata de fiert, cu risotto inca fierbinte, se trece de doua ori printr-o masina de tocat cu o sita mica

Intr-o alta cratita separata pusa la foc mic, se amesteca risotto si polenta. Se inlatura de pe foc si se incorporeaza si untul si branza mascarpone.

Intre timp, intr-o alta cratita la foc mediu, se pune sucul de porumb si se amesteca pana se ingroase bine si temperatura a ajuns la 82C. Daca creste peste  temperatura asta, este foarte probabil ca o sa se separe.

Se da la o parte de pe foc  si se amesteca cu restul compozitiei

Ca sa dau un pic de culoare la toata operatiunea asta, cand am ajuns la faza asta era in jur de 1:30 AM :)

Si acum la umplut la Agnolotti

[Later Edit]
Nici nu am aratat, nici nu am mentionat cum am facut foaia . Personal am o experienta limitata aici dar cred ca este destul de greu sa produci ceva care este foarte subtire si cu o grosime consistenta fara sa folosesti o masinarie de gen. Am citi online ca sunt personate in Italia si nu numai, care pot sa faca traba asta cu mana :)
Personal am folosit masina asta, prin care am trecut coca de multe ori pana am obtinut grosimea si latimea care mi-a trebuit

Se face o fisie de pasta destul de subtire ca sa poti sa-ti vezi degetele prin ea, dar nu trebuie sa fie translucida. Pe una din  margini se pune o dunga de umplutura

Cum am fost  foarte "busy" cu asamblarea si plin de coca si alte chestii pe maini, nu prea am mai facut multe poze... dar rezultatul a fost asta

Tinand cont ca am fost la prima incercare, rezultatele au fost decente.. dar departe de unde trebuie sa fie. Data viitoare ... cu siguranta mai frumoase :)

Si un sfat, nu puneti coca de paste pe o masa fara sa prafuiti cu ceva faina.. ca o sa ajunga cu siguranta la gunoi :). Credeti-ma pe cuvant :).
Am facut exact asa si cand a venit vremea sa invelesc umplutura, bineinteles ca a refuzat sa se dezlipeasca de masa :)

In stadiul asta, ori se folosesc imediat, ori se baga cu tot cu tava in congelator. Dupa ce s-au congelat, se pot pastra pentru o luna intr-un container inchis.

Corn Sauce

Se repeta operatiunea cu fiertul sucului de porumb pana se intareste si ajunge la 82 C. Se pune intr-un blender, dupa care se adauga unt. Rezultatul se strecoara printr-o strecuratoare fina.

Intre timp, pastele se fierb in apa usor sarata timp de patru sau cinci minute.

Se toaca foarte marunt trufe negre de vara

In sosul de porumb incalzit, se adauga boabe de porumb, trufele tocate foarte marunt si chives

Se pun cate opt Agnolotti in fiecare farfurie si deasupra se pune sos de porumb.

 Ca sa reiterez un pic, gustul a fost extraordinar. Sincer, nu ma asteptatam sa fie atat de bun dar combinatia intre mamaliga, risotto si mascarpone puse in pachetele mici de paste si cu sos de porumb pe deasupra  a fost spectaculara.

In momentul and am adus si felul asta pe masa, au fost to felul de proteste vizavi de.. "Nu vreu sa mai vad mancare". Chiar inainte de felul asta am bagat hamburgeri cu gramada..  Au gustat comesenii un pic din pastele astea si cand s-au terminat au fost cerinte pentru a doua portie.. Deci BUN DE TOT!!! :)