Eric’s Staff Lasagna

Dacă vreți sa vedeți dacă un restaurant își respecta angajații,  nu cred ca este modalitate mai ușoara decât sa întrebați dacă angajații mănâncă în restaurat sau nu.

Preparatul de fata nu se gaseste pe meniul The French Laundry. Este una din mâncărurile preparate zilnic pentru angajați.

La un moment dat am cercetat un pic mai mult domeniul asta și mai toate mâncărurile preparate pentru angajați trebuie sa se pregătească relativ usor, sa fie gustoase și sa incorporeze resturi de ingrediente din preparatele principale ale restaurantului.

Pentru cine este curios, exista cărți de rețete numai cu rețete pentru "staf meals".

Sosul

Se încălzește uleiul într-o cratița de fonta. Se adaugă ceapa și usturoiul și se prăjesc pana devin translucide.
Se adaugă sosul de roșii și se se tine pe foc pentru încă 10 minute, amestecând din când în când

Se adaugă roșiile și se amesteca bine.

De aici se poate continua pe doua direcții diferite, în cuptor, durează mai mult dar nu-i dai nici un fel de atenție, sau pe aragaz,dureaza jumătate din timp dar trebuie amestecat în permanenta.

Pentru ca am vrut cât mai puține complicații, am ales metoda cu cuptorul.
Se încălzește cuptorul la 160 C. Se acoperita cratița  cu un capac făcut din hârtie de pergament și se da la cuptor pentru 3 pana la 4 ore. Când o sa fie gata, sosul trebuie sa fie gros și toată compoziția s-a redus la aproximativ un litru.

Dupa ce se scoate din cuptor, se adaugă oregano tocat mărunt.

Umplutura

Într-un castron mai mare se amesteca ricotta si ouăle pana s-au incorporat bine după care se adaugă pătrunjelul tocat, sare și piper.

Foile de lazania și mozzarela

Urmăriți instrucțiunile de folosire de pe pachetul cu foi de lazanie. Unele se fierb, altele nu.
Pe astea folosite de mine, le-am fiert putin.

Asamblare:

Se pune un strat subțire de sos de roșii pe fundul tăvii.

Se acoperă cu un start de paste. Peste paste se pune un start de ricotta, cam jumătate din compoziție.
Se acoperă cu încă un start de paste.

Următorul start este un start cu sos de roșii ( tot sosul, mai putin o cana pe care o sa-l folosim mai târziu)

Urmează încă un start de paste

Urmează un start cu restul de ricotta.
Se pune ultimul start de paste, peste care se pune cana de sos oprita mai sus.

Deasupra se presară mozzarela rasa

Se tine în cuptor intre 45 de minute și o ora, pana mozzarela devine aurie. La mine a trecut putin  de faza asta, dar nu suficient de mult cât sa o treacă la capitolul dezastre :)