Wild Turbot , Shellfish, Water Chestnuts, Hyacinth Vapor

Felul asta de mâncare exemplifica pe deplin de ce Grant Achatz este un geniu.
Mâncarea ți se pune în fata și ești asaltat din toate direcțiile. Este gustoasa, arata superb și miroase divin.

Farfuria de mâncare este înconjurata de flori de zambile peste care se toarnă apa fierbinte. Contactul cu apa fierbinte face ca florile de zambila sa explodeze cu miresme.
Fiecare noua îmbucătura se împletește involuntar cu încă un val de miros.

Preparatul asta este cu desăvârșire marin.
Peste Turbot pregătit sous vide, cu putin unt si supa de scoici se pune în mijloc. In jurul lui, în doua semicercuri se pun cubulețe de Castane de apa și piure din Anghinare de Ierusalim.
Peste ele se pune o crema din supa de scoici fără sa se acopere pestele în totalitate.
După ce crema o sa se întărească, în jurul peștelui se presară bucatele de midii, scoici și scoici razor.


Fiecare din ingredientele de mai sus sunt delicioase dar puse laolaltă se îndreaptă spre perfecțiune.

Turbot nici nu am mai cumpărat pana acum și nici nu am mâncat în restaurat.
Atât textura peștelui gătit cât și gustul sunt cât se poate de delicate.
Daca o sa mai cumpăr în curând, rămâne de dezbătut. Este de departe cel mai scump peste cumpărat de mine

Scoicile se fierb înăbușit pana se deschid, în vin alb, vermut, o șalota tăiata felii, un fenicul tăiat și el felii, cimbrișor, taragon, un grăunte usturoi și ceva piper negru.

Asta a fost partea usoara a rețetei.
Ce a urmat a fost o replica a muncii lui Sisif.
Fiecărei midie din cele un kg și jumătate li se înlătura șorțulețul negru, și i se taie stomacul. Si asta se multiplica cu 100, cât mi s-au părut mie ca sunt pana la sfârșit.

La scoici a fost mai rapid pentru ca nu am avut decât 24. Principiul a fost destul de asemănător.

Lichidul rămas supa înăbușirea scoicilor se folosește la pregătit pestele cât și la crema care se toarnă peste peste.

Anghinarea se curata și se fierbe în smântâna lichida după care se procesează bine în blender pana devine un piure foarte fin.

Castanele se curata de coaja și se taie în cubulețe foarte mici.

Crema de scoici se face din smântâna lichida, lichid rămas de la înăbușitul peștelui și 4 g de iota carrageenan.
După ce se aduc la fierbere, se pune în frigider pana capătă consistenta cremei din de creme brulee.

Castronul in care o sa se asambleze mâncarea cât și o farfuria mai mare se preîncălzesc în cuptorul încins la 100C.

In contact cu farfuria fierbinte și din cauza apei fierbinți care se toarnă peste flori, zambilele au produs adevărate explozii de  miresme.

Felul asta de mâncare a fost un big hit la adulți.
Roxanei i-a plăcut foarte mult pestele dar a ignorat restul ingredientelor.
Andrei a fost super incantat de zambile.Le-a mâncat cu pasiune pana a trebuit sa-l opresc de frica sa nu i se facă rău. In rest a cam ignorat restul farfuriei :).