“Candied Apple” Crème de Farine with Poached Apples and Ice Cream

Un desert de toamna cu gusturi variate de mar. La baza este un sos cu gust intens de mere si scortisoara. Undeva mai sus este o felie de mar fiarta pentru multe minute la foc mic. Sus de tot inghetata de mar ( prima data cand mananc inghetata cu gust de mar) care surprinzator a fost foarte buna ( m-am asteptat ca o sa fie sucky :) )

Discul de gris este fierbinte si se complementeaza de minune cu inghetata rece. Exteriorul discului este crocant si cu un interior cremos.
Sus de tot este un betisor crocant de puff pastry ( foietaj in romaneste ?). Cu ocazia asta am facut pentru prima data ever puff pastry si a fost major pain in the neck ca sa nu zic altfel!

Peripetiile retetei astea ( ca totdeauna trebuie sa fie si din astea): am ars betele de foietaj, pentru ca minutele din carte si cuptorul meu nu s-au prea inteles, si am facut merele de trei ori pana sa iasa bine. Prima oara le-am fiert prea mult si au iesit prea moi, a doua oara le-am facut prea tari. A treia oara, punct ochit, punct lovit :).
    
Merele...

Se curata de coaja

 si se taie in felii groase de 2 cm. Cu un cilindru mai mic li se scoate centrul

iar cu unul mai mare, de 5.5 cm, se inlatura exteriorul

In forma asta se fierb intr-un poaching liquid ( apa, vin sec si zahar) timp de 25 - 30 de min

pana devin moi si translucide

Lichidul care ramane, se fierbe la foc mic impreuna cu jumatate de bat de scortisoara pana se reduce la 1.5 cup si se tine in frigider pentru cel putin 3 ore.
Merele se tin si ele in frigider pana terminam cu restul.

Inghetata...

Se fierbe un litru de suc de mere  la foc mic pana s-a redus la 235 ml ( 1 cup ). Jumatate din timpul petrecut facand reteta asta a fost sa storc sucul asta de mere :)

. 

Inghetata este inghetata clasica de vanilie ( lapte, galbenusuri, zahar, pastaie de vanilie si frisca lichida ) la care se adauga sucul concentrat de mere

Grisul ...

Faina si laptele din poza de mai sus se folosesc mai tarziu
Se aduce la fierbere apa cu  jumatate de bat de scortisoara, un anason stelat (star anise) ( nu stiu cum ii zice la asta in Romaneste) si doua boabe de ienibahar ( allspice ) ( nici la asta nu stiu cum ii zice ) dupa care se ia de pe foc si se lasa sa se infuzeze pentru 5 min.

In lichidul asta se adauga sarea si grisul si se fierb pana grisul s-a ingrosat. Dupa aceea se adauga zaharul, untul si branza mascarpone.

Asa ingrosat, frumos si gustos, se pune intr-o tava tapetata cu folie de plastic

si se tine la frigider pentru cel putin 3 ore ca sa se intareasca bine.

Inainte sa fie servite, cu acelasi cilindru cu care s-au taiat merele, se taie discuri de gris, se dau prin faina, lapte si Panko bread crumbs ( firimituri de paine uscata ) si se prajesc in ulei canola pana capata o  culoare auriu inchisa.