Pan-Roasted Maine Jumbo Scallops with Morel Mushrooms and Asparagus Purée

Cu reteta asta particip la Dulce Romanie, editia aniversara de doi ani, gazduita de Mihai aka Placeri Simple

Reteta de importanta majora in The Wandering Oltean Land. Asta a fost reteta cu numarul 50 si cu ea am ajuns sa fac jumatate din retetele din The French Laundry cookbook! Bucurie mare pe care am marcat-o cu un give-away :)

Al doilea motiv pentru care reteta asta este mai deosebita pentru mine este ca mi-a schimbat o parere bine inradacinata si anume ... "Scallops suck". Este prima oara ever cand mananc scallops ( nici la asta nu stiu cum ii zice in Romaneste ) si imi si plac!

Pana acum am incercat scallops de vreo doua, trei ori si de fiecare data au fost experiente neplacute. De data asta ... Bingo!  O bunatate de mancare!

A treia revelatie a fost vizavii de ciupercile Morels ( nu stiu daca astea cresc in Romania si daca au un nume autohton ). Nu isi merita pretul! Nu sunt proaste la gust, dar nici ultra-extra super bune nu sunt comparate cu alte ciuperci. Tinand cont ca au costat in jur de 120 de dolari pe Kg, nu cred ca o sa le mai cumpar prea curand.

In carte zice ca combinatia dintre morels si asparagus este clasica. Personal nu stiam de chestia asta si ii cred pe cuvant :)


Ultima remarca, aproape nerelevanta, asta este o reteta care se face relativ usor si destul de repede.


Mise en place

Asparagusul... li se taie o treime de la baza si se arunca si se separa varfurile .

Varfurile se fierb in apa clocotita cu sare, pana se inmoaie, dupa care se pun in apa cu gheata ca sa se opreasca din gatit.

La asparagusul ramas i se aplica acelasi tratament ca si la varfuri, dupa care se face piure intr-un blender in care s-a adaugat suficienta supa de pui ( 2 -3 lingurite ) astfel incat sa inceapa sa se roteasca.

Piureul se pune pe o sita foarte fina pentru 10 minute, se lasa sa se scurga excesul de lichid, dupa care se trece prin sita ca sa se omogenizeze.

Ciupercile Morel...

se fierb in supa de pui pana se inmoaie

dupa care se toaca marunt.

Se incinde untul intr-o cratita si se adauga ciupercile, cimbrisor si usturoi pentru 2 minute

Dupa 2 minute se adauga salote tocate marunt si se tin pe foc pentru inca un minut
Dupa ce se dau la o parte de pe foc se arunca cimbrisorul si usturoiul si se adauga 3 lingurite de beurre monte ( unt emulsificat ), chives tocate marunt si brunoise .

Scallops...

Se usuca cu servetele si se prajesc in ulei de canola, pentru 1 sau 2 minute pe fiecare parte, pana sunt auriu inchis la culoare

Se incalzeste piureul de asparagus, si separat se incalzesc si varfurile si se asambleaza ca mai jos. Se presara cu romburi de rosii pe deasupra.

Personal, mi-a placut reteta asta foarte mult ( vorbesc din amintiri  pentru ca am facut retea asta de ceva vreme :) )
Am descoperit ca scallops nu sunt rai de loc, chiar dimpotriva !