Ashed Chevreaux with Slow-Roasted Yellow and Red Beets and Red Beet Vinaigrette

[Later Edit]
Reteta asta participa la Dulce Romanie – Provocarea lunii Iunie 2012

Dupa esecul total pe toate fronturile de la Whipped Brie de Meaux en Feuilleté with Tellicherry Pepper and Baby Mâche, se intimpla ca urmatoare reteta cu brinza sa fie un sucess rasunator, asta asa ca sa-mi mai aduca inapoi un pic de incredere :)

Brinza de capra cu cenuse ( ca asa cere reteta ) a avut un gust de sarbatoare si inca ceva pe deasupra. Combinata cu sfecla coapta la cuptor plus un pic de verdeata si reductie de suc de sfecla cu otet au fost perfecte impreuna.
Cu toate ca trebuia sa fie musai brinza din Franta,  toate incercarile mele sa dau peste niste brinza din asta prin imprejurimi au esuat. De nevoie am cumparat una facuta local, si substiututia a fost pe masura.

Din impuls si din cauza ca reteta totusi cerea brinza de capra din Franta, cum nu am stiut cum o sa fie branza americana, am cumparat si o branza de capra dar fara cenuse, meritul ei fiind ca era facuta acolo la mama ei in Franta.

Stiu ca exita 5000 de brinze si surori de brinza, dar daca in pelegrinarile voastre dati cumva peste branza asta frantuzeasca, faceti-mi o placere si cumparati-o, asa macar o data. E bunaaaaaa

Pentru reductia de sfecla cu otet de vin rosu, se scoate sucul de la o jumatate de Kg de sfecla rosie

Sucul de sfecla se aduce la fierbere usoara si cind incepe sa faca fierba se adauga o lingurita de otet de vin rosu.

Se reduce pina ajunge la consistenta de sirop.

doua sfecle rosii si doua galbene de marime mijlocie se infasoara separata in folie de aluniniu si se dau la cuptorul incins la 150 C pentru 2 ore, pana  devin moi.

Dupa ce s-au curatat de piele...

Sfecla galbene se taie in rondele groase de 3 mm dupa care se taie cercuri cu diametrul de 5 cm.
Sfecla rosie se taie in batoane groase de 3 mm si lungi de 2.5 cm

Intre timp, pulpa rezultata de la extractia de suc, se pune pe un servetel si se tine in cuptorul cu  microunde pentru 30 - 40 de minute, pina s-a uscat complect. Se trece prin risnita si se pastreaza pulberea rezultata pentru decorat.

Se pun niste puncte din reductia de suc de sfecla pe marginea farfuriei
La baza se pune un disc de sfecla galbena peste care se pun sase batoane de sfecla rosie plus inca un disk de sfecla galbena.

Peste turnuletul asta se pune o bucata de brinza
Se presara niste pulbere de sfecla prin farfurie

In reteta se cere frunzulite de sfecla pentru salata dar nu am gasit asa ceva oricit m-am dat eu peste cap asa ca am folosit altceva

Ca sa-mi strice un pic planurile, acelasi vant care mi-am zburat piperul proaspat rasnit din reteta  Whipped Brie de Meaux en Feuilleté with Tellicherry Pepper and Baby Mâche s-a straduit si mi-a facut paraf si aranjamentul meu de pulbere de sfecla :)

Cu Cypress Grove Chevre Humboldt Fog (USA)

Cu Le Chevrot (Franta)

Vantuleeeee... ca-mi faci tu mie

Asta este pentru prietenu' fotograf C. ( numele rimeaza cu caluţ, ca sa nu fie incurcaturi  :) ) care o sa-mi atraga atentia din motive de critica constructiva :). Ori am o problema cu lentila ori a fost murdara ca bag sama sunt niste artifacte ciudate in pozele finale.
Aproape toate pozele finale din postul asta au niste artifacte artefacte ( exista cuvintul asta in limba Romana sau il inventez pe loc :) ) ciudate ( de ex. im ultima poza,  in partea de sus a pozei).
Dupa tot feluri de cercetari online, am descoperit ca de fapt eu am nevoie o caciulita (hood) :) pe lentila asa ca mi-am cumparat un hood si un filtru polarizant. Sper ca o sa mi se rezolve problemele cu astea