Gruyère Cheese Gougères

Reţeta asta este o variaţie la reţeta traditionala franţuzească de Gougères.
Am făcut-o de nenumărate ori în varianta sugerată în Barefoot Contesa in Paris de Ina Garten si dacă ati venit la vre-una din petrecerile mele, este foarte probabil ca aţi încetat-o deja :).

Reţeta este în grupul minoritar al reţelelor din The French Laundry care se fac uşor si repede. Cu toate astea rezultatele sînt spectaculoase. Reci sînt bune, gustoase dar dacă le încerci imediat după ce au fost scoase din cuptor, WOW... După prima muşcătură eşti lovit simultan de gustul foarte săţios care-si trage originea din cascavalul Gruyère si de mirosul care sa acumulat în cavitatile din interiorul guguloaielor astea în timpul cît s-au copt în cuptor.

Mise en place 

Se combina apa, zahărul, sarea si untul într-o cratiţă mica si se aduc la fierbere

după care se adaugă făină  si se reduce focul

Se amestecă timp de doua minute ca sa se evapore orice exces de umiditate.

De aici direct în mixer unde se adaugă si ouăle.

După ce compozitia s-a omogenizat, se verifica dacă este prea rigidă... dacă da , se mai adaugă încă un abus de ou. Dacă nu si-a schimbat părerea nici după albus, se adaugă si galbenusul.
Compozitia este prea rigidă cînd vîrfurile care se formează în aluat în timpul amestecării isi păstrată forma si nu se prăbusesc.
In faza asta se adauga cascavalul ras Gruyère si se amesteca pana se incorporeaza in compozitie.

Si cam atît cu preparatul...

Se foloseşte un "pastry bag" ( cum se zice la asta în româneşte? ) si se pun într-o tavă tapetata cu un Silpat sau hîrtie de pergament cam o lingură de aluat la distanţa de 4 - 5 cm unul de altul

Se presară fiecare cu cascaval

După care direct în cuptorul încins la 230C timp de 8 minute

încă 25 de minute la 175C pina devin aurii deschis

Partea "tricky" acum este ca e musai sa ai tot familionul pregătit pe redute si sa savureze rezultatele cît mai rapid. Cu cît le mănînci mai repede de cînd s-au scos din cuptor, cu atît laudele la adresa bucătarului sînt mai mari.