Fricassée of Escargot with a Purée of Sweet Carrots, Roasted Shallots, and Herb Salad

Melcii... Actualmente, cand aud cuvantul asta sau orice care sugereaza melci, se declanseaza automat un efect similar cu cainele Pavlov. Ca sa zic ca-mi plac mult, as subestima cat de mult imi plac

Din pacate drumul catre deliciul asta culinar a fost lung si cu multe peripetii. A inceput cand copil fiind,  cineva mi-a dat sa mananc melci, fara sa-mi spuna ce mananc. Trebuie sa recunosc ca au fost gustosi... pana  am aflat ce mananc. Si pana am aflat ca fusesera culesi din cimitir. Fara sa intru in amanunte nu tocmai placute, seara s-a terminat foarte rau, la un moment dat, in mijlocul noptii, cu multe gaini fericite in jurul meu. YUCK!!!

Nu mi-a luat decat vreo 15 ani sa-mi schimb parerea :) si bine imi pare ca am facut-o :)

Daca nu va plac melcii, tot ce va rog este sa le mai dati o sansa, poate poate reusiti sa treceti peste viziuni  cu cornite si alte imagini neimbietoare ... si sa aveti ocazia sa va bucurati de una din cele mai 'awesomest'  preparate ever :)

Pana sa dau peste reteta asta, pentru mine melcii se pregateau exact intr-un singur fel, la cuptor cu unt si usturoi. Rezultatul este super extra. Cu multa paine proaspata pentru sos... YUMMY!! Nu se poate ceva mai simplu.

Acum reteta asta este un pic mai elaborata, dar si rezultatele sunt pe masura . Si in cazul asta  merge de minune cu multa paine pentru sosul care are cu totul alta textura si gust. Te uiti cum incepe sa se termine si intrii in panica nu alta...  

Cu o zi inainte se scoate cam 5 cm de maduva din os de vitel si se tine peste noapte in apa cu gheata, avand grija sa se schimbe apa la fiecare 6 ore.  Se face toata chestia asta ca sa se extraga orice urma de sange care exista in maduva

Piure de morcovi

Se taie morcovii in bucati egale si se fierb in smantana lichida timp de 35 - 45 de minute, pana sunt bine patrunsi. Asa fierti se trec print-o sita foarte fina si se tin in frigider pana este nevoie de ei

Melcii 
Eu am folosit melci in conserva, fara cochilii, asa ca nu a mai trebuit sa-i mai dau afara din casa

In trei lingurite de unt topit se prajesc salote tocate foarte marunt, pana se inmoaie ( 1 sau 2 min ) dupa care se adauga melcii pentru inca 1 dau 2 minute, la foc mic.
Se tin in frigider pana avem nevoie de ei.


Salote coapte

Se pun salotele intr-o tava pe o folie de aluminiu si se  stropesc  cu ulei de masline si sare, dupa care folia se face un pachet. Se tin la cuptorul incalzit la 175C pentru o ora, pana devin foarte moi.

Cand s-au racit, se inlatura coaja iar mijlocul se taie in felii.

Sosul

Se prajesc morcovii si ridichia in putin ulei de canola pentru 2 minute pana incep sa se caramelizeze

dupa care se adauga un graunte de usturoi zdrobit si se mai prajeste pentru un minut

Se adauga vin si porto si se fierbe la foc mic pentru 8 - 10 min ...

 pana se lichidul s-a evaporat complet

Intre timp se prajesc pentru 2 -3 min niste salote tocate marunt in maduva taiata cubulete...

pana salotele devin translucide

Se amesteca o lingura de faina si se tine tigaia la foc mic pentru inca 2 minute

In morcovi si ridichiile de mai sus se adauga apa si supa de vitel si toata compozitia asta se amesteca cu salotele care s-au prajit in maduva.

Se mai adauga un fir de patrunjel, o foaie de dafin, un fir de taragon si se fierbe la foc mic pentru 10 min.

Dupa 10 minute se strecoara printr-o sita fina

Chiar inainte sa se serveasca,  melcii impreuna cu salotele coapte, romburi de rosii, brunoise ( morcovi, ridichii si praz taiate foarte marunt), beurre  monte (unt emulsificat cu apa) si apa se tin la cuptorul incalzit la 175C  pentru 6 minute

Piureul se morcovi si sosul se incalzesc si ele...

Si cam atat!

Melcii se presara cu o salata facuta din patrunjel, taragon, varfuri de chives

Acum... ca sa ma felicit un pic asa singur ... cam asa a aratat reteta cand am facut-o prima data, undeva prin ianuarie. Am mai invatat vreo doua chestii pe parcurs :)