Nectarine Salad with Green Tomato Confiture and Hazelnut Sabayon

Surpriza mai mult decat placuta la desertul asta a fost... dulceata de gogonele ( Green Tomato Confiture ). Este absolutly to die for! Printre cele mai bune dulceti incercate vreodata.

Acum imi pare rau ca nu am pus reteta asta mai devreme... sa dau ocazia la oameni sa se convinga ca nu vorbesc bazaconii :)
Daca printr-o minune dati totusi peste niste gogonele intarziate si uitate pe undeva, este absolut obligatoriu sa o incercati :)

Cand m-am trezit acum vreo trei saptamani ca vine iarna si nu mi-am facut o rezerva de dulceata din asta, direct la ferma locala... si acolo dezamagire de proportii nemasurate. Nu mai vindeau rosii si deci nici gogonele, prea tarziu... Dar nici o problema, veniti la anu' :)

Pana la urma am fost norocosi si printr-un prieten am reusit sa punem mana pe vreo doua kg... si asa am reusit sa aducem pacea inapoi in familie :)

Dulceata de gogonele

De la lamaie, lime si portocala se foloseste atat zeama, cat si coaja

Cojile de lamaie, portocala si lime se pun intr-o cratita cu apa suficienta cat sa le acopere. Se aduce apa la clocot dupa care se arunca  iar cojile se spala in apa rece,

Gogonelele se parlesc, fiecare cu ce poate.

Prima oara am folosit o torta mica pe care o avem pentru creme brulee si a durat o eternitate. A doua oara cand am facut dulceata, am infipt o furculita la cotor si le-am parlit la aragaz... mult mai rapid asa.
Parlite asa, se pun sub jet de apa si se freaca cu un burete nou de spalat vase. E musai sa fie nou, altfel o sa  adaugai si niste detergent in dulceata :)

Gogonelele impreuna cu piersica se taie in cubulete si se amesteca cu restul ingredientelor intr-o cratita.

Se acopera cu un capac facut din hartie de pergament si se fierb la foc mic pentru o ora si jumatate

Si exact asa se face cea mai awesome dulceata care s-a pomenit vreodata

Daca intereseaza pe cineva reteta exacta, trimite-ti un email scurt de tot la thewanderingoltean@gmail.com si v-am rezolvat.

Dacquoise

Aici am zbarcit-o un pic. Din aceiasi compozitie se fac niste discuri care o sa stea la baza, si niste bete subtiri. Discurile au iesit perfect. Betele... numai bete nu au iesit. Nu am avut capatul de posh (are vreun nume in romeneste ? in engleza este 'tip' ) care-mi trebuia ... si le-a facut mult mai groase. Din motiv de grosime, nu s-au pastrat rotunde si au iesit cu niste forme mai lovite de soarta :)

Jumatate din compozitie se intinde intr-o tava intr-un strat foarte subtire.

Dupa 10 minute la cuptor se taie 6 cercuri si se baga inapoi in cuptor.

Nectarinele
Cu cat mai coape si mai dulci nectarinele, cu atat mai bine!

Se taie vertical in doua ca se se inlature samburele, dupa care se taie felii foarte subtiri

Hazelnut Sabayon

La partea asta nu am poze, dar imaginati-va ca vedeti smantana lichida, doua galbenusuri, zahar si ulei de alune.

Smantana lichida se bate pana incepa sa tina forma

Se bat galbenusurile si zaharul pe baie de apa pana s-a dizolvat zaharul si compozitia s-a intarit, dupa care se ia de pe baia de apa si se bate la mixer pana compozitia s-a racit. Se adauga ulei de alune si un sfert din frisca, dupa care se adauga si restul de frisca.

Folosind cilindrii, se construiesc turnulete din feliile de nectarina.

In fiecare farfurie se pun doua lingurute de Sabayon, si peste se pune un disc de dacquoise

Pe fiecare dacqouise se pune cate un turnulet de nectarina, si se acopera gaura din centru cu o lingurita de dulceata de gogonele.

Sus de tot se pune un bat ( in cazul meu o scandurica :) ) de dacquoise