Vine-Ripe Tomato Sorbet with Tomato Tartare and Basil Oil

O reţetă făcută cu multe luni  în urma, mai precis pe la începutul lui Iunie,  si pe care dintr-un motiv sau altul am tot evitat sa o postez.
Acum dacă tot vine iarna , poate are pofta cineva de un sorbet rece si gustos :).

Mai este încă o reţetă făcută în aceiaşi zi ca si asta si la fel de nepostata încă, în care sorbetul de roşii este parte importantă. Foarte probabil ca următoarea reţetă după asta o sa va ispitesc tot cu un sorbet rece si bun :).

Combinatia este interesantă, cu ulei de chive la baza, sorbetul are gust super concentrat de roşii plus o făramă de gust de taragon, tomato tartare e ca un fel de salată de roşii cu ulei si otet :) si tuiles sunt un pic dulci dar au si un pic de gust de usturoi.

Toata chestia are o textura foarte fina si o vad ca o tranzitie interesantă de la felurile principale la desert.

Si mai este ceva deosebit la reteta asta, printre putinele retete cu greseli. In nume are ulei de busuioc iar reteta foloseste ulei de chives :).

Tomato Sorbet

În sorbetul asta intra mult mai multe ingrediente decat rosiile de mai sus, dar poza nu am asa ca o sa trebuiască sa va imaginati acolo langa roşii si nişte ulei de canola, nişte ceapa tocată foarte mărunt, oţet, puţin taragon tocat, praf de ardei cayenne, sirop de zahăr si coajă de portocala tăiată în faşii subţiri

Nu credeţi, stati asa ca la asta am poza :) Coaja de portocala se aduce la fierbere de trei ori si se arunca apa de fiecare data.

Rosiile se decojesc, li se scot semintele si se taie în felii

Se pun intr-o cratiţă si se fierb la foc mic timp de 45 de minute, pană s-au redus la jumătate.

Între timp, ceapa se prajeste în ulei de canola pană  se înmoaie.

Ceapa prajita si rosiile fierte se combina în blender si se fac piure

Piureul se trece printr-o sita foarte fina

si uite asa după o ora de torturat, dintr-un kg de roşii nu mai ramane decat un cup de sos

Se amestecă în blender cu restul ingredientelor pe care vi le-ati imaginat mai sus, se mai trec o data prin sita fină, după care se ingheata în masina de îngheţată.

Garlic Tuiles

Cred ca biscuitii ăstia de usturoi a fost ce mi-a plăcut cel mai mult  la reţeta asta.

Se amestecă făina cu zahărul si sarea împreuna cu albusurile de ouă.

Untul se bate si el bine pană capătă o consistenta de maioneza

Se adauga untul, parmezanul si usturoiul în compozitia de făină de mai sus

si se amestecă pană ce toate ingredientele s-au incorporat bine.

Intr-o tava în care s-a pus un Silpat se pune mai puţin de o lingurita de aluat si cu dosul linguritei se intinde compozitia pana devine un cerc subtire.

Se repeta operatiunea pană se umple tava de tuiles. Peste discurile astea se presara chives si rosmarin tocate mărunt.

Se tin la 160 C 8 - 10 minute

Tomato Tartare

Se curata de coaje si seminte o rosie si se toaca foarte mărunt. Se presara cu sare fleur de sel si se lasa sa se scurga intr-o strecuratoare, pentru o ora.

Dupa o ora se amestecă cu otet, ulei de masline, salote tocate mărunt plus chives tocate si ele mărunt si se dau la frigider pentru cateva ore.

Si atat!

Se pune niste ulei de chives în mijlocul farfuriei, în centru nişte tomato tartare, un scoop de sorvet si o tuile de usturoi